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Un saludo, disculpen la molestia.
martes, 27 de noviembre de 2012
miércoles, 21 de marzo de 2012
Rasmus Kofoed - Bocuse d'Or 2011 - Cocina Creativa con Mayúsculas
Esta es la cocina en mayúsculas sin duda. Un titulo ganado en la cancha este es verdaderamente el mejor Chef del mundo. Ha ganado el partido como Messi, en el campo de juego, es decir, en los fogones.
Dejémonos ya de historietas y hagamos una cocina creativa de verdad. ¡Ay!, algún día nos daremos cuenta de que gastamos toda la pólvora de promoción con una cocina de FRAUDE.
jueves, 8 de marzo de 2012
Los nuevos aprendices de alta cocina
Une visite, un repas, une rencontre avec Mr Michel Troisgros & son fils césar, un lieu unique et une équipe au niveau plus de l'excellence.
Los aprendices de alta cocina, si queremos que sepan hacer fondos, sopas, estofados, tornear y preparar verduras, pastelería, panadería y trabajar el chocolate etc. no tienen que mirar atontados a un gurú de los medios manejando espumas y nitrógeno líquido. Lo que tienes que aprender primero de todo es a manejar fogones, herramientas etc. Miren la foto de Troisgros uno de los cocineros de mas prestigio de Francia:
Los aprendices de alta cocina, si queremos que sepan hacer fondos, sopas, estofados, tornear y preparar verduras, pastelería, panadería y trabajar el chocolate etc. no tienen que mirar atontados a un gurú de los medios manejando espumas y nitrógeno líquido. Lo que tienes que aprender primero de todo es a manejar fogones, herramientas etc. Miren la foto de Troisgros uno de los cocineros de mas prestigio de Francia:
miércoles, 7 de marzo de 2012
Rebuscando entre Los Cubos de Basura
Patatas,
Nunca hemos sido demasiado sofisticados a la hora de seleccionar la patata adecuada. Para freírlas bastón, paja o suflé, para hacerlas torneadas al vapor, para hacer un ordinario puré de patatas o un marmitako valían todas. Solo se salvan de esta costumbre los celtas con sus cachelos y los canarios, que elegían bien el tipo de patata para sus papas arrugas.
Los años 50 (malos años aquellos) mis 7 siete hermanos y yo nos quitábamos el hambre con patatas, muy buenas eso si, y hortalizas, gracias a Dios y al caserío que trabajábamos entre todos. Cuando hubo excedentes y no se consumían todas ni se vendían, se almacenaban en el gambarote y posteriormente se utilizaban para la nueva siembra y también se consumían en forma de puerros con patatas (purrusalda) Así se disimulaba la añejidad o vejez. Las conozco esas patatas, se de memoria su aspecto exterior, su olor y sus putrefactas manchas internas. Se parecen bastante a las que los “homeless” buscan en los cubos de basura de los grandes almacenes, claro que los homeless adquieren estos productos a costo cero. En estos momentos al comprar las patatas en las grandes superficies nos convertimos todos en personas que rebuscan entre los cubos de basura, pero pagando, y parece que hayamos perdido nuestra dignidad.
Señores, resulta que los alemanes, franceses y otros europeos, ya no se conforman con desacreditar a nuestros hortelanos productores de pepinos, si no que las patatas españolas que han recorrido todos los países europeos vuelven ya añejas a España a precio de orillo y las grandes superficies, sin ningún tipo de rubor, nos venden estas patatas viejas.
¿Que pasa, que en España ya nadie controla nada, o que somos aficionados a rebuscar entre los cubos de basura?
Nunca hemos sido demasiado sofisticados a la hora de seleccionar la patata adecuada. Para freírlas bastón, paja o suflé, para hacerlas torneadas al vapor, para hacer un ordinario puré de patatas o un marmitako valían todas. Solo se salvan de esta costumbre los celtas con sus cachelos y los canarios, que elegían bien el tipo de patata para sus papas arrugas.
Los años 50 (malos años aquellos) mis 7 siete hermanos y yo nos quitábamos el hambre con patatas, muy buenas eso si, y hortalizas, gracias a Dios y al caserío que trabajábamos entre todos. Cuando hubo excedentes y no se consumían todas ni se vendían, se almacenaban en el gambarote y posteriormente se utilizaban para la nueva siembra y también se consumían en forma de puerros con patatas (purrusalda) Así se disimulaba la añejidad o vejez. Las conozco esas patatas, se de memoria su aspecto exterior, su olor y sus putrefactas manchas internas. Se parecen bastante a las que los “homeless” buscan en los cubos de basura de los grandes almacenes, claro que los homeless adquieren estos productos a costo cero. En estos momentos al comprar las patatas en las grandes superficies nos convertimos todos en personas que rebuscan entre los cubos de basura, pero pagando, y parece que hayamos perdido nuestra dignidad.
Señores, resulta que los alemanes, franceses y otros europeos, ya no se conforman con desacreditar a nuestros hortelanos productores de pepinos, si no que las patatas españolas que han recorrido todos los países europeos vuelven ya añejas a España a precio de orillo y las grandes superficies, sin ningún tipo de rubor, nos venden estas patatas viejas.
¿Que pasa, que en España ya nadie controla nada, o que somos aficionados a rebuscar entre los cubos de basura?
sábado, 11 de febrero de 2012
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